第248章 川菜和油 (第2/2页)

水煮鱼这道菜的难度，除了各种配料的比对之外，主要在油。
　　
　　其实大多数川菜，对油的要求都极高。
　　
　　油好不好，甚至能够决定一道菜的成败。
　　
　　这些菜需要的并不是普通的油，而是经过精心调配后的油。
　　
　　傅咏菡让章海将水煮鱼会用到的各种香料都挑拣了出来，一一放在了碗里，分量也都有定数。她又让余康宁准备了些以蔬菜为主的下脚料，然后就放到了一旁。
　　
　　至于她自己，则在专心的调油。
　　
　　这油不但在水煮鱼上能够用到，另外两道菜也同样能用，而且还能将这些菜激发出与众不同的味道来，保证让人吃得难忘，还让人没办法偷学了去。
　　
　　油的调制，主要是大豆油和菜籽油。
　　
　　傅咏菡的双手各拎了一桶大豆油和菜籽油，打开盖子，看也不看的双手一提，齐齐往锅里倒油！
　　
　　一桶油的分量可不轻，而双手同时倒油，那不但需要极大的力气，还需要极高的眼力，以及非同寻常的定力！
　　
　　傅咏菡几乎是以最精准的刻度，将两种油各倒了一半进锅里，两边的分量绝对不会有一滴油的差别。
　　
　　油既然倒好了，傅咏菡就开了火炼油。
　　
　　锅里的油在慢慢的升温，傅咏菡拿过章海准备好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料，依次倒进了油锅里。
　　
　　油温慢慢的上升，锅里的油也渐渐开始沸腾起来。而这些油在翻滚间，锅里的香料也在跟着起起伏伏。香料里的香味儿逐渐被激发了出来，弥漫在整个厨房里，让其他正在忙碌着的厨师们都忍不住往这边看了一眼。
　　
　　大多数的厨师都已经习惯了傅咏菡的出手惊人，但是没太过在意。不过新来的孙石就忍不住老是往这边飘眼睛了。
　　
　　在对傅咏菡的厨艺感到震撼的同时，他其实更加羡慕章海和余康宁。
　　
　　这两个小子运气真好，竟然能拜傅咏菡为师！
　　
　　他要是也有这么个师傅就好了。
　　
　　有这么好的师傅带着，这两人将来就是想不出头都不可能啊！
　　
　　傅咏菡闻着锅里混着香料的油香，看香料已经被熬得差不多了，就将锅底的火换成了小火，继续熬煮。
　　
　　一段时间过后，锅里的两种油逐渐混杂到了一起，香料也在慢慢挥发。整锅油呈现出一抹透亮的黄色，让人光是看着闻着就觉得心旷神怡。
　　
　　傅咏菡又将之前准备好的下脚料倒了进去，然后又加了一次香料，仍然用小火慢熬，时不时的还会拿着大勺在里头搅拌一下。
　　
　　这油还需要熬上一段时间，傅咏菡让余康宁守着油锅，自己则准备起了另外一道菜。
　　
　　麻婆豆腐。
　　
　　麻婆豆腐的主料是豆腐和肉。肉可以选择猪肉，也可以选择牛肉，单看个人的口味。因为考虑到还有一道椒麻牛肉，所以傅咏菡这次选择了猪肉。
　　
　　将猪肉飞快的剁碎，章海甚至觉得自己的眼神还没有反应过来，傅咏菡就已经将剁好的肉末装碗备用了。(未完待续。)