2248 夏多布里昂 (第1/2页)

顾工看了看手表，站起来，和张向北说：“差不多了，你要不要去看看，我有好东西给你看。”
　　
　　他这么一说，大家都跟着他过去，要去看看他说的好东西是什么。
　　
　　顾工把几块牛肉都从冰箱里拿出来，准备打火锅的那块肋眼,直接交给厨师，让他去切片，他自己拿起那块菲力，刘立杆叫道，给我看看。
　　
　　顾工把整条菲力在砧板上摊开，刘立杆看到，这块肉还真像是一条蝌蚪的尾巴，从粗到细，再看这一块肉，肉质细嫩，整个都是枣红色的瘦肉。
　　
　　刚刚听顾工说过之后，这个时候大家再看，感觉自己似乎也看出了一些门道。
　　
　　顾工拿起了刀，和张向北说：“你看着啊。”
　　
　　顾工一刀下去，张向北大吃一惊，他看到这一块菲力的中间，居然密布着细密的脂肪，也就是雪花，张向北问：
　　
　　“怎么可能？这里还有油花？”
　　
　　顾工笑着用手指在牛肉上点了两点，和张向北说：“这里到这里,只有这么一点，就是一头两千斤重的安格斯牛，也只有不到一斤这样的肉。”
　　
　　“这个叫什么？”刘立杆问。
　　
　　“夏多布里昂。”顾工说，“它是在菲力最中心的部位，这一段肉，就叫夏多布里昂，也是烤牛排的一种方法，法国人喜欢把这一块的牛排，不分割，整块用慢火烤，烤好后才厚切，夏多布里昂这个名字，刘总你应该知道吧？”
　　
　　“有点印象，不过想不起来了。”刘立杆说，“好像是法国的什么人名吧？”
　　
　　“对，十八、十九世纪法国的作家、政治家，他的名气当然没有办法和雨果、巴尔扎克他们相比，但是，就因为他特别喜欢吃这一段菲力,用小火慢烤,所以法国人把这做法和这一块牛肉，都叫作是夏多布里昂。”顾工笑道,“这是牛肉中的极品了。”
　　
　　“不错，一个作家，写作没有出名，当吃胚出了名。”刘立杆说。
　　
　　“要是现在，就是网红了。”张晨说。
　　
　　顾工把那块夏多布里昂拿起来看看，问老齐：“你们这里的牛，都是吃草的吧？”
　　
　　“你怎么知道？”老齐问。
　　
　　“谷饲和草饲还是有区别的，这牛要是吃过一个月的谷物饲料，油花还要丰富，牛也会壮很多。”
　　
　　顾工说着，就把这块夏多布里昂切成了片，另外装了一盘，把其他的菲力装了一盘，顾工看了看那些调料罐，用手指沾了沾那罐秘制酱和什锦酱尝尝，他说两个酱汁不错。
　　
　　不过他没有往牛肉里面加。
　　
　　又看看十三香的罐子，顾工笑了起来，轻声说：“真豪放，把牛肉当小龙虾吃了。”
　　
　　说着，他只在夏多布里昂和那盘菲力里，加了一点黑胡椒，用手抓了两下，就算腌制好了，他说：
　　
　　“最忌讳的，就是在烤之前，过度的腌制，那样的话，肉的鲜嫩口感就没有了，等于是到超市，买回来一块腌制过的菲力牛排，这个一定要煎过之后，再蘸酱汁吃，也不用多，有这个和这个就可以了。”
　　
　　他指的是海天酱油和小青桔，张向北想起了自己在和田金，那里的食材，也都是不事先腌制的。
　　
　　准备炒的那块牛肉，顾工一分为二，一半切丝，一半切片，然后拿了一个白萝卜、一根大葱和几个小米椒，他把白萝卜切丝，小米椒斜刀切断，小米椒切圈。
　　
　　都切好之后，顾工问老齐，你来还是我来？
　　
　　老齐说：“你来你来，我今天就是学习这里。”
　　
　　顾工也不客气，开始炒了起来，他那肥胖的身躯，一站到了灶台前，竟变得特别的敏捷，连老齐看着也不相信，问张向北，顾工是厨师出身吧？
　　
　　“不是，他是挖古墓出身。”
　　
　　张向北说，老齐不相信，怀疑张向北在逗他，张向北说：
　　
　　“真的，他是复旦大学历史系的硕士，可不是蓝翔毕业的。”
　　
　　大家坐下来吃，顾工和大家说，这个牛肉不要煎太久，三分熟就够了。
　　
　　“咦，三分熟，那不是和生肉差不多？”向南说。
　　
　　顾工笑道：“听我的没错，你放心吧，这牛肉本来就可以生吃的。”
　　
　　顾工说着，干脆起身把那盘夏多布里昂拿去自己面前，说：“我来给你们煎，你们就负责吃。”
　　
　　他用长筷子一块块夹着，煎着，手脚麻利地分给大家，大家都说好吃好吃。
　　
　　老齐把老板叫过来，让他尝尝顾工炒的那盘萝卜丝炒牛肉丝和大葱炒牛肉，老板不会吃辣的，吃得哈拉哈拉，不过还是不忘点着头说，好吃好吃。
　　
　　“你要是不懂炒，就让这个顾师父教你。”老齐说。
　　
　　

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