2128 台北第一天 (第2/2页)

韩大哥看上去精力旺盛，也很健谈，他向张向北介绍说，自己的祖籍是大陆的河南商丘，自己还在东吴大学东亚研究所学习的时候，还曾经去北大进修过，东亚研究所，主要研究的也就是大陆，自己对大陆还是很熟悉的，韩大哥的话，一下子拉近了大家的距离。
　　
　　前菜上来，是生鲔鱼薄片佐布拉塔乳酪和黑橄榄，鲔鱼这个词很少见，但其实只不过是餐厅的一个噱头，鲔鱼有一个大家耳熟能详的名字，那就是金枪鱼，布拉塔乳酪配的金枪鱼片，口感有点特别，不能说是特别的鲜美，但可以让人印象深刻。
　　
　　接着上来的是香烙北海道干贝，配菜是百香果和莴苣，干贝的两边煎得金黄，柱体部分是白色的，配上了绿色的莴苣，淡黄色的酱汁，看上去色泽就很诱人，让人胃口大开。
　　
　　还有番红花炖意大利米饭，炖米饭的米是从意大利进口的陈年米，炖米饭用的是黄色的芝士酱，上面再覆盖着一层炖烂了的鸭舌，张向北对这道菜没有什么好感，他觉得那米饭说是味道独特，在他吃来，就是一股夹生饭的味道。
　　
　　张向北喜欢的这道菜，据说是经过十二个小时慢炖的澳洲和牛，大大的一块牛肉，采用的是牛颊肉，下面铺着厚厚的一层马铃薯泥，这一道菜色香味俱全。
　　
　　最后的甜点是意式奶酪配野莓和烟熏牛奶冰淇淋，烟熏只是一种制作方法，也就是把牛奶冰淇淋放在烟熏炉里，像培根那样进行熏制。
　　
　　顾工那里有烟熏炉，他用烟熏炉别说是牛奶，还制作过更多稀奇古怪的食物，所以这烟熏牛奶冰淇淋，在很多人看名字觉得很稀奇，张向北并不觉得。
　　
　　比这里的菜更吸引张向北的，还是韩大哥这个人，和他向张向北他们介绍的情况。
　　
　　台北农产进销公司下面有第一和第二果菜批发市场，韩大哥说，这两个市场的菜价，对全台湾有指导意义，全岛其他的市场，会看台北市场的电子交易盘，来确定当地的蔬菜和水果的价格，这其实就是一个全岛指导价。
　　
　　韩大哥详细地向张向北和吴欢讲解他们果菜批发市场的运作过程，张向北听了，觉得和大陆的农产品批发市场还是很不一样，大陆的农产品批发市场，是买家和卖家直接洽谈交易，成交后，批发市场只是按照成交的金额，收取一定比例的服务费。
　　
　　这个服务费更像是租金，就是我提供了一个场地让你们双方交易，交易完成了我就抽头，市场本身并不干预和介入买卖双方的交易。
　　
　　也不限定买卖双方的资格，谁从全国各地拉了蔬菜过去，都可以进场卖，谁也都可以进场买。
　　
　　台北第一第二果菜批发市场，他们的经营模式，有点做市商的味道，进场交易的卖方，需要先申请获得批准，取得交易资格，卖方主要是各地的农民和农会。
　　
　　买方也需要事先提出申请，取得承销人的进场资格，承销人一般是全台北市和新北市各地的零售商或者超市，刷卡进场后要确认信用余额，你购买的产品总金额不能超过你的信用余额。
　　
　　不管是卖方还是承销人，在这里都是相对固定的，每天会进场交易。
　　
　　凌晨三点钟之前，卖方运送蔬果的卡车抵达批发市场，向市场提交进货明细表，市场的理货员依据产品的种类进行理货、分货，并予以签收。
　　
　　接着是开箱、编号、品检、过磅，然后将所有的资料输入到掌上型电脑，并根据全省昨日的行情，拍卖员给出一个拍卖价，这个价格，一般会略高于或略低于行情价，这个就需要根据每天的气候或供应量情况等等做出。
　　
　　这些准备工作都结束之后，就开始拍卖，承销人在移动式拍卖机上开始竞价，给出最后那个价格的承销人就获得了这批蔬果，他和批发市场确认交割后，整个的交易流程就结束了。
　　
　　这样的交易模式，最大的好处就是所有的过程都是公开透明的，最后的成交价，也是市场形成的，所以它才会对全岛的果蔬价格有指导意义，同时，也对市场第二天确认起拍价有参考意义。
　　
　　张向北听着频频点头，他觉得如果是批发市场的话，这样的交易方式其实更合理，对买卖双方也更公平，不会因为哪个买家或者卖家，初来乍到，对当地的价格行情一头雾水，出现高买低卖，或者高卖低买的情况，更能保障双方的利益。
　　
　　但这样一来，对批发市场的管理者来说，就提出了更高的要求，他本身是介入到整个交易环节，而且是其中重要的一环，他要提供的服务和做的事，就更多了，而不是造几幢铁皮屋顶的房子，雇几个保安和过磅员收银员就了事。